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Muscolo

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Il muscolo a causa dell'uso costante di questo da parte dell'animale, tende ad essere tendineo, quindi è meglio se cucinato a lungo in umido. È un taglio ideale da utilizzare per il bourguignon di manzo. Essendo molto magro, è ampiamente utilizzato per preparare carni macinate a basso contenuto di grassi. Ottimo ingrediente per il brodo.

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