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Lonza suino
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La lonza di maiale è un taglio largo che corre lungo entrambi i lati della spina dorsale, iniziando appena sotto la spalla e continuando fino alla gamba. Il lombo viene quindi ulteriormente suddiviso in costolette e arrosti. Quando una ricetta richiede un arrosto di lombo di maiale, di solito si riferisce a un arrosto di lombo superiore. Questo tipo di arrosto viene tagliato dal centro del lombo dove il muscolo è più grande e di forma più uniforme.

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