Bavetta
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La bavetta non è tecnicamente una bistecca. Anzi, questo popolare taglio di manzo soprattutto negli US proviene dai muscoli della pancia della sorana. È un pezzo di carne saporito, ma è molto magro e non contiene molto grasso. Nonostante la sua tenacità, può essere gustoso e tenero se lo prepari correttamente. La bavetta necessita della marinatura ed è preferibile grigliarla a fuoco alto o brasata lentamente.
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