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Costata Sashi Diamond
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Costata Sashi Diamond

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Il termine SASHI, assorbito dal giapponese e indicante tecnicamente la marezzatura, accostato a BEEF, SASHI BEEF, assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la SASHI BEEF è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità che rende la SASHI BEEF unica infatti è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. Negli ultimi anni i riflettori europei stanno focalizzando l’attenzione verso la carne con elevata marezzatura dei bovini Wagyu (WA= Giappone GYU= bovino) e in particolare verso i Wagyu Kobe, che prendono il nome dalla zona giapponese in cui vengono allevati.

 

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