Copertina di spalla
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La copertina di spalla di scottona è un taglio che proviene principalmente dal sezionamento della spalla alle parti del collo e delle costole .
la copertina o "capel del prete" è taglio davvero intrigante, costituito da una moltitudine di muscoli diversi di varie forme e dimensioni.
Questi muscoli sono usati per la locomozione e per sostenere il peso dell'animale.
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